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上甑是什么意思？上甑（也叫装甑）是中国白酒蒸馏环节操作过程中的重要环节，就是把发酵好的酒醅装到蒸馏的甑桶里，主要靠人工操作，是技术含量很高的活，需要长期的经验积累才能掌握。上甑是固态酒中特有的一项技术，液态酒没有这项操作。
上甑开始，先在甑桶中的箅子上撒一层稻壳，然后打开蒸汽阀门，等蒸汽上来之后，再往甑桶里铺撒发酵好的酒醅，酒醅需要一层一层地撒上去，撒一层酒醅之后就会把蒸汽给压住，过一会蒸汽又会冒出来，就要继续铺撒酒醅，要做到见汽就撒，还要保证不能压死了长时间不再冒汽。一般甑桶的口径有2m，铺撒酒醅的力度要掌握好，要撒均匀，不能造成不同区域上来的蒸汽大小差异过大，也不能铺撒太慢，使某一块区域上来的蒸汽太大。
上甑 (zèng) 是一种古老的中国传统技艺，指的是用蒸茏蒸制米饭的过程。上甑通常在农村地区进行，人们在蒸锅中放入米饭和菜肴，然后将其放在甑 (zèng) 中，甑是一种木制或铁制的圆形器具，通常由多个同心圆环组成，底部有一个开口，用于进气和排水。
当蒸锅中的水煮沸时，人们将甑放入锅中，然后开始用木棒或铁锤将甑顶部的同心圆环敲打紧实，使甑内的米饭和菜肴紧密地聚在一起，以便更好地加热。随后，人们打开蒸锅的盖子，将蒸好的食品递给周围的人分享，通常也包括一些蔬菜、肉类和鱼类等菜肴。
上甑是中国南方地区传统的炊事方法之一，也是中国传统文化中的一部分，现在在一些农村地区仍然可以看到这种传统的炊事方法。
上甑是酿酒过程中的一道工序，指将就醅装入酒甑里进行蒸煮，“探汽上甑”就是酿酒师将酒醅一层层均匀地铺到甑内，见汽便盖料，保证上料速度能够略快于上汽速度。
随着甑锅火力开启，甑内酒醅温度不断升高，蒸汽从甑底部缓缓上升。
此时，酿酒师撒下的常温糟醅，能够造成强烈的冷热碰撞以限制蒸汽的上升，让增浓后的酒精完成对酒醅中酯类物质的浸溶，直到受热完成，蒸汽再次上升，再撒入新一轮的常温糟醅，循环操作，最终可以很好地将糟醅中的香味提出，酿出好酒。
上甑是中国白酒蒸馏工艺环节操作过程中的重要环节，就是把发酵好的酒醅装到蒸馏的甑桶里。
甑：蒸粮、蒸酒和清蒸辅料的主要设备，用木材、石材、水泥或金属材料制成，由甑盖、甑桶、甑篦、底锅等部分组成。
1 是在烹调过程中将食材放入甑中蒸煮。
2 这种做法可以保持食材的原汁原味和营养成分，同时也可以使食材更加柔软、易于消化。
3 上甑的手法在中国传统菜肴中应用广泛，如蒸鱼、蒸肉、蒸馒头等都是使用。
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酿酒最精髓的六个技巧？1. 曲大酒苦
用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。
2. 生香靠发酵
美酒在于香，而生香靠发酵。白酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质，酒的香与不香，取决于其发酵的过程如何。
3. 提香靠蒸馏：
丰富的呈香呈味物质发酵好就必须要把酒提取出来，馏酒是从酒醅中提取酒及呈香物质的有效手段，，对酒风格质量的形成具有重要作用。
4. 成型靠勾调
每批蒸馏出来的酒的品质都是不一致的，且口感相对比较单一，为了保证一贯的品质和一致的风格，就需要专业的勾调师进行勾调。是一个酒厂最重要的环节。好的调酒师能够把普通的酒水勾调的出神入化。
5. 小火入甑，中火流酒，大火收尾
蒸馏，就是利用酒精和水两种主体液体和其他微量成分不同的沸点落差，通过高温将酒醅中的酒精先于水汽化，顺势带出溶于酒精和水的其他微量成分，然后经过冷凝器，再液化成白酒的过程。
6. 装甑六字诀：轻松准薄匀又平
上甑要平，穿汽要匀，探汽上甑，不准跑汽，轻撒匀铺，切忌重倒，甑内穿汽一致，严禁起堆塌汽。
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